Ho visto questa torta da Comida, che a sua volta l’aveva vista su La cucina di Calycanthus e il pranzo di Babette, poco prima dell’inizio delle vacanze, e all’istante l’ho riprodotta. Poi in effetti mi ci è voluto un po’ di tempo per pubblicarla…
La ricetta riportata è quella originale della Cucina di Calychantus, io ho poi seguito quella di Elena diminuendo lo zucchero, così come per il procedimento, identico al suo: ho solo omesso i lamponi che non avevo.
Dunque, come procedere?
Procuratevi intanto una teglia di 20-22 cm di diametro (io ho usato invece cinque pirottini di ceramica di circa 8 cm di diametro), poi iniziate facendo fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde (occhio che non bruci se optate per la seconda scelta!). Quando il cioccolato è pronto aggiungete il burro tagliato a pezzetti e mescolate il tutto. Separatamente sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso di un bel giallo chiaro. In un’altra terrina setacciate la farina e la fecola, cui unirete poi le uova montate un cucchiaio per volta. Ultimo il composto di cioccolato e burro.
A questo punto ho dovuto procedere diversamente da Comida perché io ho omesso i lamponi dalla ricetta, per cui non ho versato metà dell’impasto nella teglia imburrata e infarinata per poi sistemare i lamponi e coprirli con l’altra metà di impasto: ho semplicemente rovesciato il contenuto della mia ciotola nei pirottini e ho lasciato cuocere 15-18 minuti circa. Li ho sfornati ben cotti, quindi se volete un cuore morbido (che non mi esalta granché) dovete farli cuocere secondo me non più di 12 minuti. Se invece avete usato un’unica teglia in 30 minuti otterrete il famoso cuore morbido, con 5-10 minuti in più, Elena docet, otterrete una torta più compatta.
